INTRODUCTION
Les vitamines, substances fragiles s'il en est, sont présentent en quantité infinitésimale dans la plupart des aliments. Certaines sont également élaborées par l'organisme en fonction de ses besoins mais bien sûr à condition de recevoir le matériau de base. Nécessaires à l'assimilation des principaux nutriments : protides, lipides et glucides, elles entrent encore dans un travail complexe d'échanges métaboliques ainsi que dans la synthèse enzymatique. Ce sont donc des catalyseurs, et leur absence empêche tout un travail chimique de se réaliser à l'intérieur de l'organisme. Il est bon de rappeler ici quelques règles de base en matière de nutrition en ce qui concerne les vitamines.
1 - Ne pas faire tremper les légumes mais rincez les et retirez les aussitôt de l'eau.
2 - Contrairement à une légende bien établie les auto-cuiseurs (cocotte-minute) détruisent les vitamines, la plupart d'entre elles étant sensibles à la chaleur au-delà de 100 degré Celsius.
3 - Le meilleur mode de cuisson est la cuisson vapeur dans un appareil type couscoussier aussi appelé "cuit-vapeur".
4 - Consommez des légumes frais, en 48 heures au frigo les légumes perdent 50 % de leurs vitamines.
5 - Mangez des crudités est une solution, mais il est impératif de ne pas se contenter de cela et il faut éviter de le faire le soir. En effet, non cuit et froid les aliments sont dur à digérer et la dépense énergétique à la digestion d'une assiette de crudité est souvent supérieure à son apport nutritionnel.
6 - Ne pas oublier que l'alcool et le tabac, ainsi que de très nombreux médicaments sont antivitaminiques.
7 - Le micro-onde est le moyen le plus sur de détruire non seulement les vitamines, mais la plupart des composés nutritionnels en changeant leur structure moléculaire.
En conclusion, il est très difficile de conserver les vitamines des aliments dans notre mode de vie moderne, ces dernières étant très sensibles au chaud et au froid sont détruites tant par la congélation que par la plupart des systèmes de cuisson. Il est donc conseillé dans ces conditions d'avoir régulièrement recours à des supplémentations par compléments nutritionnels vitaminés et ce d'autant plus que les vitamines naturelles ne provoquent pas d'hyper-vitaminose. Le tableau que nous vous présentons des besoins journaliers est une indication de minima indispensables pour éviter la maladie. Enfin chaque individu a des besoins différents et là comme dans toutes les techniques il convient de ne pas l'oublier. De plus les besoins sont variables en fonction de l'âge, de l'état de santé, de la profession, etc... Branche importante de la médecine orthomoléculaire, il était nécessaire d'en faire ici une présentation complète.
TABLEAU INTERACTIF DES DIFFERENTES VITAMINES
Désignation |
AQR |
Williams |
Pauling |
Thérapie |
Toxicité |
5000 UI |
15 KUI |
20 à 40KUI |
15 à 20 KUI |
50 KUI |
|
1,5 mg |
20 mg |
50 à 100 mg |
4 à 5 mg |
sans |
|
1,7 mg |
20 mg |
50 à 100 mg |
5 à 15 mg |
sans |
|
18 mg |
200 mg |
300 à 600 mg |
100 à 400 mg |
sans
|
|
VITAMINE B5 acide pantothénique |
10 à 20 mg |
150 mg |
100 à 200 mg |
50 à 100 mg |
sans |
VITAMINE B6 pyridoxine |
2,2 mg |
30 mg |
50 à 100 mg |
25 à 100 mg |
sans |
VITAMINE B7 Choline et Inositol |
2,5 à 10 mg |
non connu |
non connu |
5 à 15 mg |
sans |
VITAMINE B8 ou H Acide para-aminobenzoïque ou biotine |
non connu |
non connu |
non connu |
non connu |
sans |
400 mcg |
400 mcg |
400 à 800 mcg |
800 à 1200 mcg |
sans
|
|
50 à 100 mg |
non connu |
non connu |
200 à 400 mg |
sans
|
|
VITAMINE B11 ou Bt, O ou T |
200 mg |
non connu |
non connu |
jusqu'à
10 gr/jour |
sans |
VITAMINE B12 colabamine |
3 mcg |
90 mcg |
10 à 200 mcg |
2,5 à 10 mcg |
sans |
VITAMINE B13 acide orotique |
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
sans |
VITAMINE B15 acide pangamique |
2 à 5 mg |
non connu |
non connu |
50 à 100 mg |
sans |
VITAMINE B17 amygdaline ou mandelonitrile |
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
1 à 2 gr |
sans |
200 mg |
non déterminé |
non déterminé |
jusqu'à 10 gr |
sans |
|
100 à 700 mg |
2,5 gr |
1 à 18 gr |
500 mg à 3 gr + |
1.000 mg |
|
400 UI |
400 UI |
800 UI
|
800 UI |
1200 UI |
|
10 à 20 UI |
400 UI |
800 UI |
100 à 800 UI |
500 UI |
|
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
500 mg à 1,5 gr |
sans |
|
100 à 300 mcg |
non déterminé |
non déterminé |
500 à 1000 mcg |
2000 mcg |
|
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
400 à 800 mg |
sans |
|
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
non déterminé |
sans |
|
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